Hola Andrés,
Por los síntomas descritos, parece más probable que exista un problema de compatibilidad entre el teclado virtual de Windows 11 (TabTip/OSK), MSTSC y RemoteApp en Server 2022, más que un problema específico de las aplicaciones o de los controladores del teclado.
Te recomendaría realizar un par de pruebas antes de modificar la configuración del servidor. Primero, publica osk.exe y el Bloc de notas como RemoteApps independientes y comprueba si el teclado virtual permite introducir texto. También prueba con un teclado físico Bluetooth o USB conectado a la misma tablet para verificar si funciona dentro de RemoteApp.
Ten en cuenta que keyboardhook:i:0 controla los atajos de teclado, no la entrada de texto normal, mientras que devicestoredirect no controla la redirección del teclado.
No conozco ningún cambio documentado por Microsoft en Server 2022 que elimine explícitamente la compatibilidad con teclados virtuales en RemoteApp, por lo que evitaría aplicar modificaciones de registro no documentadas por el momento.
¿Podrías compartir también la compilación exacta de Windows 11 de la tablet (winver) y confirmar si el teclado virtual se abre localmente o dentro de la sesión remota? Con estos datos podremos acotar mejor el origen del problema.
Un saludo,
Xuan Nhu.